Blinis con Spuma Tomino Fresco e Salmone Affumicato
Tomini freschi
Panna liquida fresca
Salmone affumicato
Farina di grano saraceno
Farina di orzo
Lievito di birra fresco
Zucchero di canna
Uova
Birra chiara
Steli di erba cipollina
Strutto per friggere
Sale
La preparazione della ricetta
1
Sciogliete il lievito e lo zucchero in 5 cl di birra leggermente tiepida. Versate le due farine in una ciotola e mescolate con una frusta aggiungendo il lievito sciolto, 2 tuorli e quasi tutta la birra.
2
Infine, sciogliete il sale nella birra rimasta e unitela all’impasto sbattendo con la frusta in modo da ottenere un composto liscio. Lasciate lievitare per circa 2 ore in luogo caldo. Incorporate gli albumi montati a neve all’impasto.
3
In una padella antiaderente unta di strutto formate dei dischi sottili di 5-7 cm di diametro. Cuoceteli da entrambi i lati finché saranno dorati.
4
Schiacciate i tomini in una ciotola con una forchetta, unite la panna, poco sale, pepe e lavorate il tutto con una frusta. Unite infine l’erba cipollina tritata.
