Hotel | Confetti Tomino con verdure e carne sotto sale
Confetti di Tomino
1kg
di scamone (manzo)
200gr di sale
200gr di zucchero
1
carota
2
coste di sedano
Olio q.b.
La preparazione della ricetta
1
In una ciotola mettere sale, zucchero e impanare la carne, metterla nel sacchetto sottovuoto e lasciarla marinare in frigo per 48h
2
Tagliare il sedano, le carote con il pela patate e metterle in acqua e ghiaccio per renderle croccanti
3
Tagliare sottilmente il manzo marinato con un coltello ben affilato
4
Mettere in delle ciotoline il confetto di tomino, adagiare il manzo marinato, aggiungere le verdure croccati (scolate e asciugate)
5
Rifinire con olio
