Bignè e Macaron Salati Assortiti
Crema del Boscaiolo
Bigné vuoti
Macaron salati verdi e allo zafferano (vuoti)
Maggiorana fresca
Peperone rosso
Melanzana, zucchina
1/2
pomodoro
Cipollotto
Erba cipollina
Paprika
Asparagi
Prosciutto cotto
Tonno sott’olio sgocciolato
Acciughe salate
Capperi salati
Olio extravergine di oliva
Sale
La preparazione della ricetta
1
Rosolate il cipollotto, con l’olio poi unite la melanzana, il peperone, il pomodoro e la parte verde della zucchina, tutto a cubetti. Salate e cuocete per alcuni minuti. Profumate con la maggiorana e lasciate raffreddare.
2
Cuocete le punte degli asparagi al vapore. Frullate il prosciutto e unite la Crema del Boscaiolo. Fate altrettanto con tonno, acciughe e capperi. Aromatizzate due cucchiaiate di Crema del Boscaiolo con un trito di erba cipollina e altrettanta con peperoncino o paprika. Incorporate la Crema del Boscaiolo alla ratatouille di verdure.
3
Farcite i bignè con la ratatouille. Mettete le altre creme in sac à poche e farcite i bigné e i macarons.
