Multicolor | Caponata peperoni e melanzane con mollica di pane croccante

**Preparare la caponata di verdure**:

- Friggere le melanzane: Tagliare le melanzane a cubetti. Scaldare abbondante olio in una padella (quanto basta per coprire il fondo) e friggere i cubetti di melanzana per circa 8-10 minuti, rigirandoli spesso. Scolare le melanzane su carta assorbente e insaporirle con un pizzico di sale.

- Cuocere peperoni e zucchine: Nella stessa padella, cuocere i peperoni e le zucchine tagliati a cubetti, aggiungendo un po’ d’olio se necessario. Salare leggermente e mettere da parte.

- Rosolare cipolla, sedano e carota: In una padella capiente, scaldare un filo d’olio e far rosolare la cipolla affettata sottilmente, il sedano e la carota tagliati a pezzetti. Aggiungere i pinoli e l’uva passa, continuando la cottura per qualche minuto.

- Unire le verdure: Aggiungere le melanzane, i peperoni e le zucchine alla padella con cipolla, sedano e carota. Cuocere per qualche altro minuto, mescolando bene.

- Preparare la salsa agrodolce: In un bicchiere, mescolare l’aceto di vino bianco, il concentrato di pomodoro e il miele. Riscaldare leggermente l'aceto prima di mescolarlo, in modo che il miele e il concentrato si amalgamino meglio. Alzare la fiamma e aggiungere la salsa agrodolce alla caponata. Cuocere a fuoco vivo fino a far evaporare l’aroma di aceto. Lasciare raffreddare completamente la caponata.

*Tostare la mollica di pane**:

- In una padella, tostare la mollica di pane con un filo d’olio fino a renderla croccante e dorata. Mettere da parte.

**Cuocere i tomini**:

- Scaldare una padella antiaderente a fuoco basso e cuocere i tomini per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati all'esterno e il cuore diventerà morbido e filante.

**Servire**:

- Servire i tomini caldi accompagnati dalla caponata di verdure fredda e guarnire con la mollica di pane croccante. Completare con qualche foglia di basilico fresco.