Tagliare la toma a fette lunghe e sottili. Tagliare la rapa rossa e fette lunghe e sottili.

Mettere toma e rapa in una ciotola e condire con sale, pepe nero e timo tritato.

Condire, a crudo, la carne con sale, pepe, prezzemolo tritato e aggiungere poi un uovo.

Stendere la carne su un foglio di pellicola e formare un “rettangolo”.

Al centro mettere il ripieno precedentemente preparato, quindi girare su se stessa la carne fino ad avvolgere completamente la farcia.

Pressare bene e dare la forma.

Stendere, su un foglio di pellicola, le fette di pancetta tagliata sottile (1mm). Adagiarvi la centro il polpettone, quindi avvolgere il tutto con le fette di pancetta.

Chiudere bene con la pellicola e pressare per far aderire bene la pancetta al polpettone.

Cuocere il polpettone in forno a 180°C per 1 ora circa.