Pulire la valeriana rimuovendo accuratamente i residui di terra e metterla a mollo in acqua con un cucchiaio di bicarbonato. Riscaldare una bistecchiera, quando sarà ben calda cuocere i tomini qualche minuto per lato.

Nel frattempo prepariamo la nostra riduzione di aceto di lamponi.In un pentolino portare a bollore l’aceto con un po’ d’acqua e un cucchiaino di zucchero a fuoco lento mescolando spesso fino a che si sarà addensato.