Appassite la cipolla tagliata finemente con dell’olio e il prosciutto crudo a julienne. Unite il radicchio tagliato a striscioline e cuocete per alcuni minuti mescolando spesso in modo che non si formi acqua.

Salate. Scottate la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Raffreddateli sotto un getto di acqua fredda e allargateli su un largo vassoio rivestito di carta da forno.

Raffreddateli sotto un getto di acqua fredda e allargateli su un largo vassoio rivestito di carta da forno.
Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo la besciamella quindi disponete 4-5 strati di pasta coperti di radicchio stufato, besciamella, fettine di paglierina e qualche nocciola tritata. 

Completate con della besciamella spolverizzata di Parmigiano e con del burro. Gratinate in forno già caldo a 190 °C per 25-30 minuti.