Mettete il burgul in una pentola, aggiungete 2 cucchiai di olio e fatelo scaldare (non tostare). Unite ½ l di acqua salata in ebollizione e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa. Spegnete, coprite e lasciate gonfiare per 5 minuti. Allargate quindi il bulgur cotto su una teglia larga.

Tagliate le carote e le zucchine a cubetti e cuocetele a vapore. Tagliate il sedano a rondelle sottili e affettate finemente il cipollotto. Unite al burgul freddo le verdure, la mentuccia tritata e condite con olio e sale.

Tagliate il formaggio Primosale a cubetti di 1 o 1,5 cm di lato, unitelo all’insalata di burgul (taboulé) e mescolate.